I miei spaghetti alla puttanesca
di Cris Lozio
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana, detto dai napoletani semplicemente “aulive e cchiapparielle”. Qui non voglio parlarvi della storia di questa ricetta, potete trovarne tante versioni diverse se cercate su internet, né della contesa con i romani che ne vorrebbero attribuita la paternità. Nella versione romana è prevista anche l’acciuga, ma la ricetta che io ritengo tradizionale napoletana non la prevede. In questo caso vi parlo della versione che preparo a casa mia, cambiando solo l’origano con il prezzemolo. L’unica cosa che raccomando sono gli ingredienti, devono essere di assoluta qualità, altrimenti cambierà la buona riuscita della gustosissima ricetta. Vediamo allora gli ingredienti dei miei spaghetti alla puttanesca.
Ingredienti:
◾300 g Spaghetti di Gragnano
◾50 g Capperi piccoli di Pantelleria
◾Olio extra vergine di oliva
◾Sale q.b.
◾15 Olive di Gaeta
◾250 g Pomodori pelati (Pomodoro Pelato S. Marzano DOP – La Fiammante)
◾1 spicchio d’aglio
◾Prezzemolo
Preparazione:
In una padella larga fate soffriggere a fiamma media l’aglio in olio extravergine di oliva, quando è leggermente dorato aggiungete i pelati, schiacciandoli con una forchetta. Inserite anche le olive e i capperi già dissalati. Fate cuocere fino a che il sugo comincia ad addensare, aggiustate di sale. Intanto in abbondante acqua salata avrete cotto gli spaghetti, tuffateli nella padella con un po della loro acqua di cottura e spadellate energicamente. Impiattate e servite con qualche foglia di prezzemolo. (Altrimenti utilizzare l’origano se lo preferite).
Come vino da abbinare alla puttanesca consiglio un Costa d’Amalfi bianco (Marisa Cuomo).