Luca La Peccerella chiude la 94° Edizione della Fiera del Tartufo di Alba con la sua Royale di coniglio.
La 94ª edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba si conclude con uno show cooking d’eccezione. Domenica 8 dicembre, alle ore 18, presso la Sala Beppe Fenoglio in via Accademia 6 ad Alba, lo chef Luca La Peccerella del ristorante L’Orangerie de Le Due Matote di Bossolasco, il relais che ha riscritto il senso elegante e garbato dell’accoglienza in Alta Langa, salirà sul palco per sedurre il pubblico con la sua creatività.
«La Royale di coniglio grigio di Carmagnola parte dall’idea del coniglio all’ischitana rivisitato con i sapori e le materie di Langa. Una Royale che richiede molti passaggi, un piatto accademico, intenso e di grande soddisfazione. Il tartufo bianco, frutto di un equilibrio perfetto tra natura e terroir, sarà celebrato in tutta la sua intensità. Ogni giorno non posso far a meno di stupirmi di quanto “l’intelligenza naturale” sia perfetta.»
Lo chef beneventano, ormai ben integrato nel territorio langarolo, porterà in scena un’esibizione culinaria che lega le sue radici campane con i sapori unici delle Langhe. Protagonista indiscusso sarà il tartufo d’Alba, il “diamante bianco” che da sempre caratterizza questa manifestazione, unica per storicità. La Peccerella, coadiuvato dal suo fidato collaboratore Lorenzo Manosperti, ci svelerà i segreti di una ricetta esclusiva che esalta le caratteristiche uniche di questo pregiato fungo ipogeo.
Il titolo dell’edizione di quest’anno: “Intelligenza Naturale”, trova sintesi nell’approccio dello chef alla cucina, che pone al centro la materia prima e la sua valorizzazione. «A Le Due Matote, oltre ad essere inseriti in un contesto unico, abbiamo la fortuna di coltivare più del 55% dei nostri prodotti grazie all’orto simbiotico che, coi ragazzi della cucina, curiamo quotidianamente sotto la supervisione del nostro agronomo Andrea Boffa. Questo ci permette freschezza e stagionalità e, ancor più, affondare le mani nelle nostre radici, un gesto che rigenera e ci aiuta a trovare il contatto più profondo con noi stessi.»
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L’Orangerie
Orari apertura
Aperto a cena dalle 19.30 alle 23.00
Aperto a pranzo venerdì, sabato e domenica con il brunch
Chiusura martedì e mercoledì
Per prenotazioni
Tel 0173 388668
E-mail reservations@leduematote.com
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