La storica pasticceria romana del quartiere Monteverde si rinnova con una linea tutta dedicata al salato e un nuovo spazio da vivere 365 giorni l’anno.
Il nome di Cristalli di Zucchero, soprattutto per i golosi romani un poco più maturi, non è certamente una novità. Parliamo infatti di un nome che a Roma e in Italia dai primi anni 2000 ha definito quella nuova scuola di pasticceria che oggi indichiamo, appunto, come moderna pasticceria di scuola francese. Era il 2004 quando il maestro pasticcere Marco Rinella apriva la pasticceria Cristalli di Zucchero al civico 114 di via Valtellina.
Nel 2018 c’è un passaggio di proprietà, fatto con intelligenza e grande rispetto verso la storia di questa pasticceria. “Cristalli” – è così che tanti romani chiamano questa pasticceria – viene rilevata da due amici e soci, il pastry chef Marco Fontana e Daniele Salari.
La storia dal 2018 ad oggi
“Quando abbiamo deciso di rilevare Cristalli di Zucchero, sia il marchio che la prima e nostra unica sede di Monteverde, sapevamo benissimo che di fatto stavamo acquisendo un pezzo della storia della pasticceria romana ed italiana”. Così racconta Marco Fontana, con la coerenza e la trasparenza che contraddistinguono i professionisti seri “Avevamo ben chiaro in mente quale fosse il nostro obiettivo: continuare a proporre una pasticceria ricercata e di qualità, ma con la nostra filosofia e lo nostra idea”, specifica Daniele Salari che invece si occupa di tutta la parte amministrativa, del servizio in sala e della gestione dei vari banchi di esposizione del prodotto.
Da Cristalli di Zucchero oggi si trova una pasticceria moderna che però non esaspera il concetto di innovazione, anzi gran parte delle proposte presenti nascono proprio dalle varie creazioni classiche. “Proponiamo una pasticceria moderna, ma senza stravolgimenti che possono quasi destabilizzare il cliente – specifica Marco Fontana – la base è certamente quella classica, noi piuttosto lavoriamo sull’aspetto estetico. Come nel caso della nostra torta ai tre cioccolati in cui il cioccolato è il grande protagonista, in tre consistenze e in tre tipologie diverse”.
Dal 2018 ad oggi di anni ne sono passati ben sei, Marco e Daniele hanno quindi pensato che fosse arrivato il momento di apportare qualche novità sia strutturale ma anche legata alla proposta offerta.
Le novità di Cristalli di Zucchero
Sì, ci sono delle importanti novità dal punto di vista strutturale che hanno determinato l’aumento dei posti a sedere per i tanti clienti che scelgono Cristalli di Zucchero per la colazione del mattino, il light lunch, una merenda golosa o un grande aperitivo. “Abbiamo voluto potenziare lo spazio esterno del nostro locale, incrementando così il numero di sedute che oggi diventano 70”. Racconta Daniele Salari parlando del grande restyling grazie alla realizzazione di uno spazio esterno, che attraverso una copertura ed una perfetta climatizzazione ne permettono l’utilizzo in ogni stagione. E poi, forse la novità più importante, quella che riguarda la linea di pasticceria salata pensata soprattutto per il momento dell’aperitivo. “Abbiamo completamente ripensato l’offerta food salata legata al momento della giornata, decisamente tra i più amati dagli italiani che è appunto l’aperitivo”. Spiega Marco Fontana che per l’offerta salata ha creato un menu goloso e ricco in cui si trovano tantissime preparazioni tutte home made. “Abbiamo voluto realizzare in casa quasi tutto, arachidi e frutta secca tostata e salata, tutte la base lievitate farcite, e ancora le nostre pizzette quadrate rigorosamente fatte con lievito madre, i mini tacos con cialda di mais e poi la novità dell’aperitivo firmato Cristalli di Zucchero che è il cubo di pizza fritto”. Insomma, una proposta vastissima disposta su diversi tipi di taglieri che gli ospiti possono scegliere in base alle proprie esigenze quindi c’è il Maxi Tagliere CDZ con fritti, mini croissant, tacos, pizzette quadrate, cubo di pizza, oppure il Tagliere CDZ con una selezione più ristretta della proposta salata. Il tutto da accompagnare con drink anche alcool free, vini e bollicine.
La colazione e la grande attenzione sui lievitati
“Tutte le preparazioni lievitate che realizziamo nel nostro laboratorio sono prodotte esclusivamente con lievito madre”. Ci tiene a specificarlo Marco Fontana che, anche se oggi è a capo di una squadra di sei pasticceri – il team di Cristalli di Zucchero, appunto -, non ha mai smesso di formarsi. “Nel nostro capo è necessario studiare costantemente perché la pasticceria è una disciplina in continua evoluzione ed è per questo che appena posso, e gl’impegni in laboratorio me lo permettono, me ne vado qualche giorno a Treviso dal maestro pasticcere Leonardo Di Carlo a cui devo tutto”.
Dunque, quella del pastry chef Fontana è di fatto una passione senza fine verso un mestiere che non ammette superficialità e improvvisazione a partire proprio dal grande impegno per tutte le preparazioni del pasto più importante della giornata, la colazione! Si parte con il cornetto classico francese e quello all’italiana. Con l’impasto francese, oltre al croissant con una spiccata nota di burro e una grande sfogliatura, nascono anche il pain suisse, il pain au chocolat e molte altre brioche sfogliate.
L’impasto del cornetto di scuola italiana, questo caratterizzato dalla nota aromatica dovuta dalla vaniglia e dall’arancia, diventa la base di altre preparazioni particolari come il il New York Roll. I cornetti italiani ed i croissant sono disponibili ovviamente nella versione classica e impreziositi da diverse farciture come crema pasticcera, al pistacchio, arachidi e caramello salato, ai frutti rossi e molte altre ancora.
Completa la proposta dolce del mattino tutta la selezione di monoporzioni da forno e le torte da credenza che con mancano mai. Da bere, cappuccini e caffè – sia espresso che specialty – estratti da miscele della torrefazione Le Piantagioni del Caffè, di Livorno.
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Cristalli di Zucchero Via di Val Tellina, 114 – 00151 Roma
Tel. 06 5823 0323
Aperto tutti i giorni dalle 7 alle 21