Le frittatine di pasta napoletane si fanno generalmente con i bucatini o gli spaghetti, besciamella, piselli e prosciutto, ma ultimamente se ne vedono con gli ingredienti più diversi, ragù, salsicce e friarielli o addirittura ripieni con la classica genovese. A Napoli sono presenti in tutte le friggitorie, bar e pizzerie. La frittatina di pasta è un classico intramontabile della cucina tradizionale napoletana. Spesso diventa un pranzo veloce, oppure uno spuntino di metà mattinata, ma anche un antipasto in attesa della classica pizza. Ecco come prepararle in casa.
Ingredienti:
400 gr di besciamella
200 gr. di bucatini
4 cucchiai di piselli
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
sale, pepe nero, noce moscata
olio di semi di arachidi
un coppa pasta per la forma
200 gr di farina 00 e 300 ml di acqua per la pastella.
Innanzitutto fate cuocere i piselli in acqua salata per una decina di minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e metteteli in una ciotola capiente insieme alla besciamella molto densa e ai cubetti di prosciutto cotto, la noce moscata il pepe e il parmigiano reggiano grattugiato.
Spezzate i bucatini, cuoceteli al dente e scolateli, mettete i bucatini nella ciotola coi piselli ed il resto degli ingredienti, girate bene e fate amalgamare, distribuite uniformemente la pasta in una teglia dal bordo basso e compattate bene il tutto, coprite con un foglio di carta stagnola e mettete in frigo per almeno un’ora. Tagliate le frittatine con un coppa pasta per la tradizionale forma rotonda, (naturalmente potete utilizzare anche forme diverse) preparate una pastella veloce con acqua, farina 00 e sale, immergete le frittatine nella pastella aiutandovi con una palettina, mettete l’olio in un pentolino dai bordi alti e lasciatelo riscaldare, immergete le frittatine, poche alla volta e fatele friggere fino alla tradizionale doratura.
Adagiate le frittatine su un foglio di carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso e servitele calde.