Giovani pizzaioli crescono:
Roberto Moccia giovane pizzaiolo di talento.
Roberto Moccia
In una zona alta di Napoli, a due passi dal Museo di Capodimonte, c’è la Pizzeria Al Terrazzo di Roberto Moccia, giovane e talentuoso pizzaiolo di terza generazione. Siamo andati a trovarlo, incuriositi dal gran numero di likes che qualche mese fa avevano sancito il primo posto in un contest fotografico raffigurante una bella pizza Margherita.
Farcitura pizza
Ad accoglierci il giovane Roberto, ragazzo cresciuto in pizzeria tra lieviti e farine, ci racconta la storia del locale. Rilevata dal nonno negli anni cinquanta la trasforma da tavola calda in pizzeria e ristorante, da allora, ha visto con successo, il lavoro di tre generazioni. La cucina è quella genuina e tradizionale napoletana, gli ingredienti sempre freschi e la massima cura nel trasformarli in piatti di eccellenza. Ma di sicuro il pezzo forte del locale sono le pizze, da quando è Roberto ad occuparsene ha fatto il salto di qualità necessario per imporsi tra i pizzaioli emergenti di Napoli.
Pizza fritta
Roberto, che tipo di impasto utilizzi per le tue pizze?
-Il nostro è un impasto diretto, utilizzo un blend di farine semplici, media forza, con una lievitazione di 24 ore.-
Per quanto riguarda la farcitura?
-I prodotti che usiamo per farcire le nostre pizze, sono quelli della tradizione napoletana, dai pomodorini del Vesuvio alla passata di qualità, formaggi rigorosamente campani sia vaccini che di bufala, così come i salumi e le verdure sono del nostro territorio.-
Roberto che pizze ci proponi?
-Questa per esempio è molto particolare, con paté alle noci campane , provola affumicata , pancetta tesa , noci sgusciate, scaglie di parmigiano e olio extravergine.-
Paté alle noci campane , provola affumicata , pancetta tesa , noci, scaglie di parmigiano, olio extravergine.
-Come seconda una tra le pizze più richieste, la tre pomodori, gialli, rossi è arancioni del Vesuvio, bufala e olio extravergine.-
Pomodorini del vesuvio gialli arancioni e rossi, bufala e olio extravergine
Com’è oggi fare il pizzaiolo?
-Per fare il pizzaiolo oggi, come ieri, devi avere tanta passione, fare una gavetta infinita e tanti tanti sacrifici, la mia soddisfazione più grande è riuscire a suscitare emozioni attraverso il mio lavoro e le mie pizze.-
Grazie Roberto, siamo stati davvero bene, le emozioni di cui parli le abbiamo vissute tutte attraverso le tue deliziose pizze, impasto leggero e condimenti mai esagerati, anzi semplici e di ottima qualità. Ancora grazie, buona vita e a presto!
Montanare
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Ristorante Pizzeria Al Terrazzo
viale Colli Aminei – Napoli
Te.: 081 741 4400
Photo credit: Roberto Moccia