“Tonno… a prima vista” la strepitosa ricetta dello chef stella Michelin, Pietro D’Agostino.
Tonno… a prima vista
Pietro D’Agostino:
-La mia cucina è come la Sicilia: solare, fresca, ricca di tradizione ma allo stesso tempo moderna: un mix di creatività e innovazione, memoria e territorio. E così, è nata anche questa ricetta: ”Tonno… a prima vista”. C’è il rispetto delle stagioni, il rapporto con la terra e gli ortaggi locali, e la mia passione per il pesce, ”re” del Mediterraneo. L’affumicatura di vecchia tradizione, in questa ricetta viene riproposta con col caffè arabica, che ne conferisce una fragranza delicata e originale. E poi, le verdure tagliate a bastoncini perché così mantengono la croccantezza e ben si abbinano al gusto del tonno. Infine, la zuppetta di finocchio amalgama gli ingredienti in una esperienza unica. –
Lo chef stella Michelin Pietro D’Agostino
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr. di filetto di tonno
- una zucchina
- una carota
- una patata media
- una cipolla di Giarratana
- un finocchio
- un bicchiere di latte
- 5 gr. di zenzero
- scorza di limone
- menta piperita
- sale e pepe
- un dl olio evo
- fiori eduli
Preparazione:
Filettate il tonno e dividetelo in 4 tranci. Salate, pepate e scottate in una padella con olio evo. (Mettete da parte)
Per la salsa:
Fate imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungete il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni, versate il latte e 3 dl. di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.
Passate il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. (Mettete da parte)
Per la guarnizione:
Tagliate a bastoncini le verdure, passatele in forno a vapore per 3 minuti circa, condite con sale, pepe e mentuccia piperita.
Composizione del piatto:
Adagiate la salsa su un piatto fondo, mettete le verdure a torretta incrociate, posizionate il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo. Affumicate la composizione con del caffè arabica (vedi foto).
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Pietro D’Agostino
La Capinera – Taormina
Kisté – easy gourmet
photo credits: Pietro D’Agostino