Spaghettone lime, manzo ed erbette. La ricetta della chef Giusy Di Castiglia.
Spaghettone lime, manzo ed erbette
Spaghettone lime, manzo ed erbette, ricetta della giovanissima chef campana Giusy Di Castiglia, promessa della ristorazione partenopea.
La chef Giusy Di Castiglia
Ingredienti per due:
– 160 gr di spaghettoni
– Zest di 1 lime
– Succo di lime
– 40 gr provolone del Monaco a scaglie
– 50gr di Carpaccio di filetto
– Ciuffetti di basilico
– Ciuffetti di timo
– Ciuffetti maggiorana
– Olio extra vergine
– 1 aglio in camicia
– Sale
– Pepe
Procedimento:
In una pentola alta inserire l’acqua, metterla sul fuoco e salarla con sale grosso. Nel frattempo in una padella far soffriggere a fiamma bassa l’aglio con ciuffetti d’erba dopo un paio di minuti aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Calare gli spaghetti, a metà cottura alzare gli spaghetti e continuare in padella aiutandosi con acqua di cottura e olio extra vergine.
Mescolare con una pinza gourmet.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e mantecare inserendo succo di lime (poco per volta), pepe. Continuando inseriamo zest di lime e provolone del Monaco e un filo di olio evo.
Procedere all’impiattamento, decorare con erbette di campo, fettine di carpaccio di filetto, condito precedentemente con sale e olio e qualche zest di lime.
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Giusy Di Castiglia
La Scottona – Posillipo
photo credits: Giusy di Castiglia