FOCACCIA TRADIZIONALE MESSINESE
“Tradizione e innovazione al Panificio Arena”
Tutto nasce presumibilmente nei primi anni del Novecento, dalla creatività dei panificatori del tempo nel trasformare un semplice impasto per il pane, con l’aggiunta di pochi ingredienti di facile reperibilità, in qualcosa di veramente delizioso e speciale tanto da diventare oggi, storia della tradizione locale. La focaccia per i messinesi è un momento di grande convivialità da condividere con amici e parenti, ma soprattutto lo street food ideale prima di un cinema o di una serata in discoteca.
Per capire qualcosa in più sulla focaccia e su come deve essere preparata, sono andato a trovare al Panificio Masino Arena, uno dei panifici storici di Messina, l’Ambasciatore del Gusto nonchè chef panificatore Francesco Arena. Da tre generazioni nella nostra azienda, la tradizione e la qualità sono la norma, mi dice Francesco, ma da qualche anno stiamo puntando sull’innovazione senza dimenticare il passato. Infatti, per quanto riguarda la focaccia alla messinese, sto lavorando con farine di grani antichi siciliani bio, Tumminia, Russello o Perciasacchi.
L’impasto per la focaccia che farò adesso è un blend di farine bio di Tumminia e Russello rimacinate, con lievitazione naturale di 48 ore. Per quanto riguarda i condimenti sono quelli classici della focaccia tradizionale, ma tutti di altissima qualità, dalle acciughe di Sciacca, al pomodorino Pachino, la scarola riccia (indivia) e per quanto riguarda il formaggio, preferisco utilizzare un primosale, più dolce, al posto della tuma classica.
Allora vediamo come prepararla: una volta stesa la pasta in teglia, si comincia con le acciughe, seguite la un tappeto di primosale, la scarola ed infine i pomodorini tagliati a rondelle o a tocchetti. Naturalmente sale e pepe rigorosamente nero macinato al momento e un filo d’olio extravergine d’oliva. Poi in forno per una trentina di minuti circa.
Se passate da Messina, non rinunciate a gustarla, il profumo inebriante ed il sapore intenso vi conquisterà.
PANIFICIO MASINO ARENA
Via Consolare Pompea n. 162
Sant’Agata, MESSINA
Tel.: 090 391773