Lenticchia Nera di Leonforte
La lenticchia di Leonforte (o Lenticchia Nera di Sicilia) è un’ antica cultivar tipica della provincia di Enna, coltivata nei comuni di Enna, Leonforte, Calascibetta e Nicosia. Molto apprezzata fino agli anni ’50, dal dopoguerra in poi la sua produzione si è via via scemata, complice la politica agricola comunitaria, ma soprattutto l’avvento di nuove cultivar più resistenti, più produttive e la cui produzione era possibile meccanizzare.
Le caratteristiche organolettiche di questo legume così particolare nel colore e nel sapore intenso sono affidate ad una maggiore percentuale di proteine e di fibre e un minore contenuto in grassi, il colore molto particolare è dato dalla presenza di antociani, gli antiossidanti che danno il colore al radicchio e alle verdure di colore viola. Se volete provarle, il mio consiglio è di abbinarle ai cereali, magari aromatizzando con timo e semi di finocchio. Ma per avere la certezza che il prezioso ferro in esse contenuto, venga assorbito dal nostro organismo, associate la zuppa di lenticchia nera con la vitamina C di una premuta di arance rosse di Sicilia.
– Leggi l’articolo anche su L’Arcimboldo magazine online n°116 Mese di Febbraio –