“Astice Ubriacata” dello chef stella Michelin Paolo Gramaglia.
Astice Ubriacata
L’Astice Ubriacata, è uno dei piatti più conosciuti dello chef stella Michelin Paolo Gramaglia, patron del Ristorante President in Pompei.
Leggiamo allora come preparare al meglio questa gustosa ricetta stellata, direttamente da Paolo Gramaglia:
-Ubriacare qualcuno è un delitto? …E se ad essere “ubriacata” fosse una meravigliosa astice che la notte prima nuotava sui fondali di scogli ricoperti di alghe e sulle praterie di poseidonia? Il profumo, il gusto ed il sapore che avrà quel fantastico crostaceo a cottura ultimata, Vi ripagherà del “reato” commesso.-
Lo chef Paolo Gramaglia
Ingredienti per 2 persone:
- n. 2 astici da gr. 500 circa
- Vino bianco due litri
- Misticanza di insalata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- n. 1 limone
- n.1 arancia
- gr. 200 di maionese
- gr. 80 caviale
- un cucchiaio da the di cognac
Preparazione:
Immergere in una pentola l’astice versandovi un buon vino bianco, lasciando che essa “beva” parte del vino per circa due ore. Aggiungere due litri di acqua e lasciare cuocere lentamente.
A cottura ultimata, dividere l’astice in due parti e pulirla delle interiora, bagnandola nuovamente nell’acqua e nel vino di cottura.
Per la salsa di caviale:
Amalgamare la maionese con il caviale e il cognac.
Composizione del piatto:
Adagiare l’astice su un letto di insalatine selvatiche e condire con olio extravergine di oliva, poche gocce di limone, sale.
Servire ancora calda, accompagnando con una salsa fatta da maionese e caviale inserita nel parte superiore dell’astice svuotata, guarnire il piatto con le ghele e fettine in bellavista di arance. Spolverare il piatto con granelli di buccia di arancio grattugiata.
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Paolo Gramaglia
Ristorante President in Pompei
photo credits: Paolo Gramaglia