Calamarata con acciughe e pomodoro siccagno nelle tre consistenze
di Cris Lozio
Uno dei pomodori che preferisco in cucina è di sicuro il “Siccagno“, uno scrigno carico di sapore e di profumo. La particolarità di questa varietà di pomodoro, come dice il suo nome, è coltivato con pochissime irrigazioni, in un terreno arido e sotto il sole cocente di Sicilia. Tutto questo restituisce un frutto dove gli elementi organolettici e nutritivi sono altamente concentrati. Ecco gli ingredienti della ricetta di mare alle tre consistenze di siccagno. (Al posto delle acciughe potete usare qualunque altro pesce azzurro)
Ingredienti:
◾300 g Calamarata di Gragnano
◾50 g Capperi piccoli di Pantelleria
◾Olio extra vergine di oliva
◾Sale q.b.
◾Pepe nero
◾1 Carota novella di Ispica I.G.P.
◾1 spicchio d’aglio
◾50 g Acciughe sotto sale (o fresche)
◾Cipollotto
◾80 g Pomodoro siccagno fresco
◾80 g Pomodoro siccagno in salsa
◾80 g Pomodoro Siccagno secco
◾Basilico
Preparazione:
Pulite il cipollotto e tagliatelo finemente, unitelo in una padella capiente insieme ad un spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Inserite anche la carota novella tagliata a piccoli cubetti, i capperi e le acciughe, precedentemente pulite e tagliate a piccoli tocchetti. A questo punto è il turno dei pomodori, intanto che le acciughe si saranno sciolte, inserite il pomodoro secco (dopo averlo fatto rinvenire in acqua tiepida), la passata, infine i pomodorini freschi tagliati a cubetti e privi della pellicina. Aggiustate di sale, pepe e continuate la cottura. Intanto fate cuocere la calamarata (rigorosamente di Gragnano), in acqua salata, scolate al dente e tuffate la pasta nella padella con il sugo. Spadellate per un minuto aggiungendo un altro filo d’olio, impiattate e abbellite con qualche foglia di basilico.
Con questo piatto il vino che preferisco è un “Mofete” Etna Rosato Doc (Palmento Costanzo).