Spaghetti alla carbonara, ricetta originale della chef Giusy Di Castiglia.
Spaghetti alla carbonara
Nella giornata internazionale del #CARBONARADAY, la chef campana ed Artista del Gusto Giusy Di Castiglia, ci spiega come fare una buona carbonara tra le nostre mura domestiche.
Guanciale
Ingredienti per 2 persone:
◾ 200gr di spaghetti
◾ 80gr di tuorlo d uovo (circa 3)
◾ 80gr di guanciale
◾ 40 gr di pecorino romano
◾ Pepe nero macinato fresco
Gli ingredienti
Procedimento:
Privare il guanciale della cotenna ,tagliarlo a listarelle non troppo sottili .(Così facendo la rosolatura risulterà più omogenea esternamente e all’interno umida). Scaldare una padella antiaderente e far rosolare il guanciale a fiamma medio-bassa, sprigionerà tutti i suoi profumi e il grasso che utilizzeremo per mantecare .
Cottura del guanciale
Unire i tuorli con il pecorino e il pepe nero formando una crema.
Far bollire l’acqua dove cuoceremo la pasta , ma attenzione a non salarla;
il guanciale e il pecorino contribuiranno a una buona sapidità .
Calare gli spaghetti , mentre la pasta è in cottura far terminare la rosolatura del guanciale , scoliamo gli spaghetti al dente conservando l’acqua di cottura.
Unire gli spaghetti al guanciale aggiungendo 2 mestoli di acqua di cottura e terminare la cottura. Lontano dal fuoco aggiungere la crema e nel caso dovesse occorrere, aggiungere un altro mezzo mestolo di acqua di cottura, terminare con una macinata di pepe fresco, mantecare il tutto ed è pronta per essere impiattata.
La carbonara della chef Giusy Di Castiglia
Consiglio un impiattamento degli spaghetti a nido, cosi resteranno più al lungo caldi e cremosi.
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Giusy Di Castiglia chef del Ristorante La Scottona Posillipo (NA)
photo credit: Giusy Di Castiglia