Chi non conosce il Ciliegino di Pachino? Ormai utilizzato in molti piatti e nominato da tanti chef,
è di sicuro tra i pomodori più famosi d’Italia. Il ciliegino di Pachino è un pomodoro che gode di molte
proprietà benefiche, ha effetti diuretici, è ricco di licopene, di caroteni, che agevolano il corretto
funzionamento dell’organismo e lo difendono dai radicali liberi.
E’ ricco di vitamina “C” ad azione riparatrice e rigeneratrice su tutte le cellule dell’organismo.
Quindi il Pomodorino Pachino è un vero laboratorio del benessere. Quello che si pensa erroniamente,
che di Pachino ci sia una sola tipologia di pomodoro, errore, le tipologie sono quattro: il pomodoro
“Ciliegino”, dalla caratteristica forma a “ciliegia” su un grappolo a spina di pesce con frutti tondi,
dal colore rosso brillante. Il pomodoro “Costoluto”, di grandi dimensioni, dalle coste marcate,
dal colore verde scuro e brillante, trova il suo habitat in terreni molto salini. Il pomodoro “Tondo”,
liscio, piccolo, rotondo, dal colore verde scuro e dal sapore marcato. Infine il pomodoro a “Grappolo”,
come dallo stesso nome è a grappolo, può essere verde o rosso, rotondeggiante liscio e rosso brillante.
Tutte e quattro le tipologie sono I.G.P.
Il pomodoro Pachino è molto versatile, in cucina si presta a tante preparazioni, dalle insalate, a piatti
complessi e gourmet. Eccezionale se utilizzato in salsa per condire la pasta, mai acida e dal sapore dolce
e intensamente profumata.
Ecco una ricetta di semplice esecuzione che a tavola sarà sempre un successo garantito.
Spaghetti con vongole e Ciliegino Pachino.
Ingredienti:
uno spicchio d’aglio
500 g di vongole veraci
350 g di spaghetti
8 pomodorini Ciliegino di Pachino
prezzemolo fresco tritato finemente
mezzo peperoncino
Preparazione:
Tagliate lo spicchio d’aglio, e fatelo imbiondire insieme al peperoncino in una padella larga con olio
extravergine di oliva. Aggiungete i pomodorini Pachino tagliati a metà facendoli cuocere per qualche minuto.
Poi buttate dentro le vongole e alzando la fiamma fatele andare a fuoco vivo, coperte con un coperchio
finchè tutte si saranno aperte. A questo punto sgusciate la metà delle vongole lasciandone da parte alcune per decorare il piatto. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente, versate nella padella gli spaghetti al dente facendoli saltare qualche minuto prima di servire. Decorate con le altre vongole non sgusciate il piatto.
Il vino che amo abbinare a questo piatto è un Santa Margherita del Belice bianco D.o.c.
– Leggi l’articolo anche su L’Arcimboldo magazine online n°110 Mese di Agosto –