Coniglio lardiato, ricetta dello chef Nicola Bandi.
Coniglio lardiato
Lo chef Nicola Bandi dell’Osteria il Moro di Trapani, propone un piatto straordinario e che difficilmente viene proposto nei ristoranti, il coniglio lardiato.
Lo chef Nicola Bandi
Ricetta per 4 persone:
- 1 coniglio da 1,5 kg
- 10 pomodori maturi
- 4 spicchi d’aglio rosso di Nubia
- 1 mazzetto origano fresco
- aceto di vino qb
- zucchero qb
- sale
- pepe
- mollica fresca di pane fresca
- 2 patate
Procedimento:
Disossare il coniglio mettendo da parte gli scarti, spellare i pomodori e
metterli in un tegame con aglio e olio, fare appassire il tutto, unire gli
scarti del coniglio precedentemente scottati in padella e portare tutto a
bollore, sfumare con aceto unendo lo zucchero e l’origano, aggiustare di
sale e pepe e fare restrigere.
Con la parte del coniglio disossato, ricavarne rettangoli battendo con un
batticarne, cospargere della salsa ricavata precedentemente, arrotolare il
coniglio ricavandone un salsicciotto.
Mettere in una busta sottovuoto con il restante composto, aggiungere
ancora un po di aceto e cuocere a vapore per 7 ore a 65°, sbollentare le patate spellarle e ricavarne dei medaglioni adagiare su un piatto mettere del sale grosso origano e olio, mettere al fianco il coniglio con la salsina ottenuta nella busta e servire.
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Nicola Bandi
Osteria il Moro
photo credits: Osteria il Moro