Elicoidali con caprino di girgentana, pesto di salvia e pinoli
di Cris Lozio
Elicoidali con caprino di girgentana, pesto di salvia e pinoli
Da tanto avevo una ricetta che mi frullava in testa, volevo utilizzare un caprino per la preparazione di un primo piatto. I formaggi di capra sono sempre stati una mia grande passione, però questa volta volevo provare a combinare questo sapore acidulo con qualcosa che si sposasse bene con i formaggi caprini. Quello utilizzato nella ricetta è una formaggetta di capra girgentana, cioè di Girgenti, il vecchio nome dell’attuale Agrigento. Ha forma tondeggiante e si presenta con pasta morbida e cremosa, dal gusto erbaceo e acidulo. Per questo retrogusto erbaceo ho voluto abbinarla alla salvia officinalis e ai pinoli che danno il giusto contrasto per equilibrare la preparazione. Per quanto riguarda l’olio utilizzato, ho preferito un fruttato leggero. Adesso vediamo insieme gli ingredienti.
Elicoidali con caprino di girgentana, pesto di salvia e pinoli
Ingredienti:
◾300 g Elicoidali linea professionale Rummo
◾180 g Formaggio fresco di capra girgentana (Presidio Slow Food)
◾Olio extra vergine di oliva Fruttato Delicato “Terre di Shemir”
◾Sale q.b.
◾60 g Foglie di salvia officinalis
◾60 g Pinoli
Preparazione:
In un mortaio da pesto mettete le foglioline di salvia più tenere, qualche granello di sale grosso i pinoli, l’olio e pestate fino a che gli ingredienti vi sembrano amalgamati. Intanto fate bollire l’acqua, salate e fate cuocere la pasta, scolatela al dente e mettetela in una ciotola capiente con il caprino e qualche mestolo di acqua di cottura, girate finché il formaggio si sarà sciolto. Impiattate e mettete dei piccoli tocchi di pesto di salvia, senza esagerare. Se preferite un pò di pepe nero fate pure.
Elicoidali con caprino di girgentana, pesto di salvia e pinoli
Ho abbinato un vino bianco Gewürztraminer dell’Alto Adige.