Involtini alla messinese.
Involtini di carne alla messinese
Gli involtini alla messinese sono un secondo piatto di carne tipico della città di Messina.
Le “braciole“, come vengono chiamate dai messinesi, sono solitamente di carne di manzo, (nella mia ricetta ho utilizzato carne di maiale) condite con pangrattato, provola dolce (o caciocavallo) e cotte tradizionalmente sulla carbonella del barbecue (cùfularu in dialetto).
E’ una ricetta gustosa e molto semplice da preparare:
Si bagnano le fettine di carne nell’olio extravergine e successivamente ripiene del pangrattato aromatizzato con prezzemolo, aglio, sale, pepe nero e il formaggio grattugiato; poi si farciscono le fettine di carne con dei cubetti di provola dolce e si formano gli involtini. Procuratevi degli stecchini lunghi e infilzate da 4 a 8 braciole su ogni spiedo. La tradizionale cottura alla brace può essere sostituita dalla cottura in forno; 230° per 10/15 minuti. Preparateli in anticipo, teneteli in frigo e cuoceteli solo al momento del servizio.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fettine di maiale ben appiattite
- 200g di pangrattato
- 170g di provola dolce
- 3 cucchiai di pecorino (o grana)
- 1 spicchio di aglio, sminuzzato finemente
- Prezzemolo q.b. sminuzzato finemente
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
Per il decoro del piatto ho utilizzato:
Scarola riccia (le foglie più tenere), germogli di basilico, foglioline di prezzemolo, cipolla rossa di Tropea marinata in aceto di vino rosso, zeste di limone, vinaigrette aromatizzata al curry, maionese di pinoli.
Il vino consigliato:
Faro Le case matte, rosso di un bel colore rubino, con profumi ampi ed eleganti di frutta a bacca rossa matura.
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photo credit: Cris Lozio – Food&Wine Communication –