Una delle esperienze da fare assolutamente una volta messo piede ad Erice è cercare in Via Vittorio Emanuele, in pieno centro storico, l’antica Pasticceria Maria Grammatico.
Perchè trovarsi in provincia di Trapani e non andare in “pellegrinaggio” nella famosa Pasticceria,
è un vero peccato. La pasticceria, divenuta nell’arco di pochi decenni un vero è proprio mito,
conosciuta dai golosi di tutto il mondo. Rimasta come se il tempo non fosse mai passato,
la pasticceria di Maria è un luogo dove arte, gusto e tradizione si legano armoniosamente: cannoli, cassate,
pasticcini alle mandorle, genovesi, confetture e frutta martorana.
Si possono inoltre degustare ottimi vini dell’isola, come il Passito di Pantelleria.
Tra i dolci più famosi ci sono “le genovesi”, pasticciotti di pasta frolla ripieni di crema aromatizzata
al limone, una delizia per il palato, vanno gustati assolutamente caldi.
Le genovesi di Maria Grammatico
Pasta frolla:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina tipo 00
200 g di zucchero
200 g di burro o margarina, tagliato a pezzi
4 tuorli d’uovo
Crema:
2 tuorli d’uova
150 g di zucchero
40 g amido (di grano o di mais)
½ litro di latte
Buccia di mezzo limone, grattugiata
Riscaldare il forno a 220° C.
Con le mani rotolare la pasta in salsicce di due cm di diametro.
Tagliare in pezzi lunghi 8 cm, e stendere ciascuno con il matterello per formare rettangoli di 15 x 10.
Mettere 2 cucchiai di crema su metà d’ogni rettangolo, ripiegare l’altra metà,
e premere tutto attorno ai bordi con le dita. Tagliare a cerchietto con uno stampino,
un bicchiere o un tagliapasta. Posare su una teglia a distanza di circa 2,5 cm.
Dorare nel forno circa 7 minuti.
Trasferire su una griglia e spolverare con zucchero a velo.
È preferibile mangiarle mentre sono ancora tiepide.
