Voi vi chiederete vabbè è una semplice pasta e zucchine! Eh no! La Nerano è una poesia nata e cresciuta in costiera, per farla come si deve ci vuole amore. Naturalmente gli ingredienti sono fondamentali, ma uno in particolare è la chiave di volta per preparare una vera pasta alla Nerano, il Provolone del Monaco D.O.P.
Sarà il provolone in mantecatura a dare cremosità ed equilibrio al piatto.
Le zucchine devono essere freschissime, l’olio extravergine buono e se da premitura a freddo meglio (ho usato un olio campano Oleificio Ambrosino), una pasta di qualità, una manciata di foglie di basilico appena colto ed il gioco è fatto!
Vediamo allora gli ingredienti e come si prepara.
Ingredienti:
- 250 grammi di Mezzi Paccheri Rigati (linea professionale Rummo)
- 3 zucchine
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Aglio
- Basilico
- 120 grammi di Provolone del Monaco D.O.P. grattugiato
- Pepe nero
Preparazione:
Friggete in olio extravergine le zucchine tagliate a rondelline e una volta cotte asciugatele su carta assorbente. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua con un pizzico di sale e intanto nello stesso olio delle zucchine, fate rosolare uno spicchio d’aglio senza farlo bruciare togliendolo dopo che l’olio si è insaporito. In una ciotola ponete le zucchine e mettete dentro due o tre cucchiai d’acqua di cottura della pasta, servirà a tenere idradate le zucchine e non farle rinsecchire. Una volta cotta al dente la pasta unitela al tegame di cottura con le zucchine e mantecate a fuoco alto aggiungendo alcune foglie di basilico spezzettate a mano. Spegnete la fiamma, e inserite il Provolone, fatelo amalgamare per bene alla pasta, finchè sarà cremosa. Inpiattate con qualche altra foglia di basilico e una macinata fresca di pepe nero. Buon appetito!
A questo piatto mi piace abbinare un vino bianco a me molto caro, un “Greco di Tufo Docg”