Mezzi Rigatoni al Ragù di Salsiccia
Questa è una ricetta di pasta che amo fare nei giorni di festa, per la gioia di grandi e piccini. La preparazione è di facile esecuzione, l’importante è che la salsiccia utilizzata sia di qualità e con pochi condimenti all’interno, altrimenti cambierà il sapore della preparazione. Quella della mia ricetta, l’ho fatta preparare al mio macellaio di fiducia, tagliata al coltello prima di essere insaccata e condita solo con sale, pepe nero e semi di finocchio. Allora adesso vediamo come preparare il ragù di salsiccia.
Ingredienti:
◾300 di Mezzi Rigatoni (di Gragnano trafilati in bronzo)
◾300 di Salsiccia tradizionale siciliana (tagliata al coltello)
◾Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Baglio delle Saline “Valli Trapanesi”
◾Sale q.b.
◾Passata di pomodoro (ciliegino)
◾Doppio concentrato di pomodoro
◾Vino rosso
◾Aglio
◾Cipolla
◾Carota
◾Sedano
◾Basilico
◾Rosmarino
◾Formaggio Primosale pepato siciliano
Preparazione:
Il primo passo è togliere la pelle alla salsiccia e preparare le verdure per il soffritto. In un tegame a bordi alti, scaldate l’olio e uno spicchio d’aglio intero, inserite la salsiccia e fate rosolare bene a fuoco vivace. Sfumate con il vino rosso (ho utilizzato un Lambrusco di Modena D.O.C. amabile) e lasciate evaporare bene, salate, inserite le verdure, due foglie di basilico fresco, un rametto piccolo di rosmarino, due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, 250cc circa. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a minimo aggiungendo un mestolo di acqua calda quando serve. Una volta pronto lasciatelo da parte e cuocete i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata. In una padella per saltare la pasta unite i mezzi rigatoni con il ragù, un mestolo di acqua di cottura e ancora un filo d’olio extravergine. Dopo aver amalgamato il tutto, impiattate con cura, spolverando con il formaggio Primosale pepato grattugiato e guarnite con qualche ago di rosmarino (ho utilizzato anche i fiori del rosmarino).
Ho abbinato lo stesso vino rosso utilizzato per sfumare.