‘Mpanatigghi i dolci di Modica.
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Gli ‘Mpanatigghi, o “impanatiglie“, sono calzoni dolci a forma di mezzaluna tipici del territorio modicano. Arrivarono con certezza nel XVI secolo durante la dominazione spagnola in Sicilia, infatti, sia la forma che il nome ricordano le spagnole empanadas o empanadillas, fagotti a forma di mezzaluna ripieni con un composto di mandorle, noci, cioccolato, zucchero, cannella, chiodi di garofano e carne di vitello o manzo.
Non mancano aneddoti curiosi che rendono ancora più particolare l’origine di questi ravioli dolci siciliani. Viene raccontato che le suore di un fantomatico monastero modicano, impietosite per i lunghi digiuni dei confratelli sacerdoti durante il periodo quaresimale, camuffassero la carne tritata finemente tra il pesto di mandorle e l’impasto di cioccolato, quest’ultimo, consentito durante il periodo della Quaresima, perchè ritenuto alimento di magro.
Si narra che in passato, si utilizzava la carne di selvaggina, oggi solo carne bovina rigorosamente magra per assicurarne la lunga conservazione. Questa loro qualità nonché la facilità di trasporto, la consistenza e l’alto potere nutritivo assicurato dall’ulteriore presenza di zucchero e frutta secca rendevano gli ‘Mpanatigghi dei perfetti dolci da portare in viaggio.
Ingredienti pasta esterna:
° 400g di farina 00
° 100g di zucchero
° 100g di strutto
° 5 Tuorli d’uovo
° 60ml di acqua
° Un pizzico di sale
Ingredienti ripieno:
° 350g di zucchero
° 300g di mandorle macinate
° 300g di carne di vitello magra o di manzo
° 100g di cioccolato modicano
° 100g di noci macinate
° 5 albumi d’uovo
° Scorza di un limone grattugiata
° Un cucchiaino di cannella
° Una bustina di vanillina
° Chiodi di garofano
Per la pasta degli ‘Mpanatigghi:
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, il sale, lo strutto tagliato a pezzetti e i tuorli d’uovo, aggiungendo, appena l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Preparazione del ripieno:
Macinare molto finemente la carne e scottarla in padella per qualche minuto. Quindi versare in padella tutti gli altri ingredienti esclusi gli albumi e cuocere a fiamma molto bassa fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Una volta che il preparato si sarà intiepidito, incorporarvi gli albumi montati a neve ed eventualmente un po’ di farina di semola per dare una consistenza morbida ma non umida. Quindi riporre in frigo per qualche ora.
Stendere l’impasto degli ‘mpanatigghi fino a che abbia uno spessore di 2-3 mm circa e ritagliare tanti dischi del diametro di 10-12 cm. Porre un cucchiaio di farcitura al centro di ciascun disco e richiudere con l’altra metà di pasta in modo da formare una mezzaluna. Pressare con le dita o con una forchetta i bordi della pasta lungo la semicirconferenza e praticare una piccola incisione sulla sommità di ciascuno degli ‘mpanatigghi con delle forbici.
Quindi mettere i dolci a cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a discreta doratura (15-20 minuti). Una volta sfornati, cospargere gli ‘mpanatigghi con un po’ di zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.