Rame di Napoli, il dolce catanese di Ognissanti.
Rame di Napoli, il dolce catanese di Ognissanti
Le Rame di Napoli sono dolci tipici della città di Catania e non esiste pasticceria che non abbia questa specialità dolciaria esposta in vetrina. Sono biscotti che vengono preparati in occasione della festività di tutti i Santi e della festa dei defunti, ma non tutti i siciliani li conoscono, per poterli assaggiare bisogna per forza di cose andare a Catania, appunto, nel periodo della festività dei “morti“.
La nascita del termine “Rame di Napoli” sembra risalire al periodo del Regno delle due Sicilie, ed è proprio con l’unificazione del Regno di Napoli con il Regno di Sicilia che i borbonici coniarono una nuova moneta in lega di rame in sostituzione di quelle in oro e argento e fu così, probabilmente, che il popolo creò la versione dolciaria della nuova moneta.
Città di Catania
L’analogia con la vera moneta è forte anche nel composto del dolce che nasce come dolce povero, fatto di scarti ritagli di altri dolci, proprio come la nuova moneta che nasceva da leghe poco costose. Nel tempo si è tramandata l’usanza di preparare le Rame di Napoli per la festività di Ognissanti perché vengono regalate dai nonni e dai genitori ai bambini, come doni portati dai defunti ai bambini buoni.
Vediamo come si Preparano.
Rame di Napoli, biscotti dal sapore gradevolissimo
Ingredienti per i biscotti:
500 g di farina 00
300 g di latte
200 g di zucchero
100 g di cacao amaro
100 g di burro o margarina
2 cucchiai di miele
1 bustina di lievito
Scorzetta d’arancia grattugiata
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Per decorare:
300 g di cioccolato fondente
100 g di burro
Pistacchi di Bronte tritati
Preparazione:
Versare in una terrina lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, il cacao amaro, i due cucchiai di miele e il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e cominciare ad amalgamare, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata e il latte e infine il lievito per di ottenere un composto dalla consistenza omogenea, liscia e cremosa ma non troppo appiccicoso. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Disporre l’impasto a cucchiaiate dalla forma ovale su una teglia rivestita con carta forno, lasciando una distanza di circa 3 cm tra un biscotto e l’altro. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 °C, trascorso il tempo necessario affinché i biscotti gonfino e abbiano una consistenza poco più dura di quella del pan di Spagna, sfornarle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare la glassa facendo fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, mescolare bene l’amalgama e lasciarla intiepidire un po’. Infine, immergere nella glassa la parte superiore delle Rame di Napoli e decorare con la granella di pistacchi lasciando indurire la glassa di cioccolato prima di servire.