Ricetta del rustico con pasta frolla e cuore di ricotta, salumi e provola.
di Emilia Sensale
Mi è capitato spesso di notare come le idee squisitamente culinarie nate per riciclare i cosiddetti avanzi di frigorifero o di credenza siano promotrici di bontà indescrivibili. Solitamente, sono le feste a portare in casa le grandi spese e capita che certi ingredienti, dolci o salati che siano, risultino in maggioranza rispetto all’effettivo uso a tavola. Ad esempio, Pasqua è alle spalle e mi sono ritrovata un po’ di salumi e formaggi vari in avanzo: in un periodo per me delicato e difficile tra le mura di casa, inventare un modo per proporli in maniera golosa mi ha permesso di distrarmi per un po’.
Non ho visto nessuna ricetta, ho seguito il cuore e i ricordi e ho pensato di realizzare un rustico di pasta frolla (diametro 24cm) con all’interno ricotta e salumi vari. Ho pensato alla pasta frolla dolce per due motivi: da una parte mi piace molto il contrasto dolce e salato in questo caso, dall’altra amo molto prepararla e oramai da anni, da quando la preparo da sola, mi riesce sempre bene. Ecco allora la mia ricetta del rustico che ho realizzato.
Ingredienti per la pasta frolla:
350gr di farina
1 uovo intero e 1 tuorlo
150gr di burro
100gr di zucchero
Ingredienti per il ripieno:
500gr di ricotta
200gr di tutti i salumi che vi piacciono o che avete (io ho messo capocollo, salame, dei cubetti di prosciutto crudo e cotto e 1 wurstel, poi una piccola provola)
3 uova intere
1 pizzico di sale
Preparare la pasta frolla formando una fontana con la farina e mettendoci al centro tutti gli ingredienti a parte le uova, da unire una alla volta man mano che si impasta. Far riposare la palla di pasta frolla in frigorifero per almeno trenta minuti. In una ciotola mescolare la ricotta da sola, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere una alla volta le uova e continuare a mescolare. Quando la crema sarà pronta, aggiungere i salumi e i formaggi che avete scelto e che avete precedentemente tagliato a pezzettini. Dividere in due la pasta frolla. Stendere una delle due parti in un ruoto (io ho usato la carta da forno, altrimenti il ruoto scelto va imburrato e infarinato) ricordandosi di usare una forchetta per fare dei buchi sul fondo. Aggiungere il ripieno, facendo attenzione a creare un unico livello. Stendere l’altra parte di frolla e appoggiarla per chiudere. Creare con un coltello delle aperture (io mi sono divertita a fare al centro la prima lettera del mio nome, la ‘E’), delle fessure che coprano buona parte del rustico. Infornare a 180° per 40 minuti. Non servire non caldo, meglio toglierlo dal forno e lasciar riposare un po’.
Emilia Sensale
– Giornalista napoletana impegnata soprattutto in cronaca ed enogastronomia, poetessa e scrittrice vincitrice di numerosi concorsi letterari, artista impegnata coi colori della pittura e nel catturare istanti di vita e di gusto con la sua macchina fotografica, ma anche appassionata di cucina, ricamo e dei lavori all’uncinetto. –