Rigatoni alla zozzona (piatto della tradizione romanesca)
Rigatoni alla zozzona (piatto della tradizione romanesca)
Rigatoni alla Zozzona un primo piatto tipico della tradizione gastronomica romanesca. Una esplosione di gusto e soprattutto di calorie, una specialità che si può degustare nelle trattorie tipiche della città capitolina.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di Rigatoni (Pasta Rummo)
mezza cipolla tritata finemente
200 grammi di guanciale
500 grammi di salsa di pomodoro Pachino
un pizzico di peperoncino
2 salsicce fresche (possibilmente poco condite)
2 tuorli di uovo
50 grammi di Pecorino Romano DOP
pepe nero macinato al momento
sale q.b.
Rigatoni alla zozzona
Procedimento:
In un tegame largo rosola in pochissimo olio il guanciale e la cipolla tritata finemente. Aggiungi il peperoncino, le salsicce spellate e sbriciolate e lascia appassire un paio di minuti. Versa la salsa di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per 20 minuti. Sbatti i tuorli con il pecorino e un pizzico di pepe. Lessa i rigatoni, scola al dente, manteca con il sugo di pomodoro e fuori dal fuoco aggiungi i tuorli sbattuti con il pecorino. Amalgama e servi la pasta cospargendo con altro pecorino romano grattugiato. Buon appetito!
Vino in abbinamento: Consiglio un Montepulciano d’Abruzzo DOC.