Rigatoni con assaggio di burro, panna, zucchine e abbondante formaggio grattugiato.
di Emilia Sensale
Amo l’estate, tantissimo, da sempre. Per tanti motivi. È un amore ampiamente ricambiato anche dal punto di vista gastronomico: terra e mare nella bella stagione offrono prodotti buonissimi che con un pizzico di fantasia e tempo a disposizione possono essere protagonisti di numerose ricette, una più buona dell’altra. Ecco che vi propongo per il mio spazio ‘La Cuoca De… pressa’ una ricetta che ho creato ai fornelli sul momento in una domenica ricca di sole: rigatoni con assaggio cremoso di burro, panna, zucchine e abbondante formaggio grattugiato.
Rigatoni burro panna zucchine e formaggio di Emilia Sensale
Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine
50 gr di burro
Sale
250 ml di panna da cucina
200 gr di formaggio grattugiato
Togliere il burro dal frigorifero almeno un quarto d’ora prima di lavorarlo: tagliarlo a dadini, metterlo in una terrina e aggiungere due cucchiai di acqua calda. Rompere il burro con un cucchiaio e continuare a mescolare dall’alto verso il basso, accendere a fiamma bassa e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere la panna poco alla volta e mescolare. In una padella friggere in un po’ d’olio le zucchine (io le ho tagliate a pezzettoni, si può scegliere la forma che si preferisce) e a cottura ultimata aggiungere poco alla volta il formaggio grattugiato, mescolando ogni volta: metà di esso deve essere aggiunto con la fiamma accesa, il resto a fiamma spenta. Aggiungere tutto poi al composto di panna e burro a fiamma bassa, continuando a mescolare e aggiungendo un pizzico di sale. Preparare la pasta e aggiungerla in pentola al dente. Sconsiglio di aggiungere a tavola ulteriore formaggio grattugiato.
Emilia Sensale
– Giornalista napoletana impegnata soprattutto in cronaca ed enogastronomia, poetessa e scrittrice vincitrice di numerosi concorsi letterari, artista impegnata coi colori della pittura e nel catturare istanti di vita e di gusto con la sua macchina fotografica, ma anche appassionata di cucina, ricamo e dei lavori all’uncinetto. –