Scialatielli con cannolicchi, mandorle e curcuma
Lo scialatiello con il frutto di mare è un matrimonio perfetto, la porosità e la giusta consistenza rende il piatto veramente delizioso. In questo caso, l’ho abbinato con i cannolicchi, un bivalve non utilizzato spesso, anche perché essendo un mollusco protetto si trova di rado nelle pescherie. Il risultato credetemi è strepitoso, quindi vediamo come realizzarlo al meglio.
Ingredienti:
◾200 di scialatielli (freschi)
◾400 di cannolicchi di mare
◾Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Baglio delle Saline “Valli Trapanesi”
◾Sale q.b.
◾Pomodoro Ciliegino di Pachino I.G.P.
◾Prezzemolo
◾Mandorla di Avola I.G.P.
◾Limone di Siracusa I.G.P.
◾Curcuma in polvere
◾Aglio
◾Vino bianco Grillo I.G.P. “Kalura”
Preparazione:
In una pentola larga dai bordi alti, mettete due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e lasciate scaldare a fuoco medio. Quando l’olio e l’aglio cominciano a sfrigolare, buttate dentro i cannolicchi già spurgati e lavati bene, rigirateli nell’olio per trenta secondi e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol. Coprite la pentola e lasciate che con il vapore si aprano i cannolicchi. Una volta aperti e cotti, toglieteli e nella loro acqua mettete mezzo cucchiaino di curcuma e i pomodorini tagliati a tocchetti facendoli appassire a fuoco basso. Intanto levate il frutto di mare dalle valve, lasciandone qualcuno per decorare, e tagliateli a piccoli pezzetti, così sarà più facile mangiarli insieme alla pasta. Frullate grossolanamente una manciata di mandorle e aggiungeteli nella casseruola con il liquido dei molluschi. Fate cuocere gli scialatielli in abbondante acqua leggermente salata, tenendo conto della sapidità dei cannolicchi e della loro acqua. Scolateli al dente e saltateli dentro il “brodo di cottura” con ancora un cucchiaio d’olio, una manciata di prezzemolo triturato al momento, i molluschi tagliati e togliendo l’aglio finite la cottura. Impiattate aggiungendo qualcuno dei bivalve per decorare e grattugiate la buccia del limone per finire e dare freschezza al piatto.
Il vino in abbinamento è lo stesso usato per sfumare, un sicilianissimo Grillo I.G.P. “Kalura”.