Spaghettoni risottati con acqua di pomodoro:
La ricetta di cui voglio parlarvi, nasce dall’esigenza di utilizzare l’acqua di scarto dei pomodori, che altrimenti verrebbe buttata via. Già in alcuni ricettari campani del secolo scorso, si parla della pasta gragnanese cotta nell’acqua di scarto dei pomodori, nel periodo estivo quando le conserve si preparavano in casa. Questo è il punto di partenza della mia ricetta, ma per renderla più interessante, utilizzerò un metodo poco usato per la cottura della pasta, la risottatura. Ecco l’elenco completo degli ingredienti per poterla realizzare.
Ingredienti:
- 200 grammi di Spaghettoni di Gragnano
- Acqua di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d’oliva (cultivar di oliva minuta dei Nebrodi Presidio Slow Food)
- Sale
- Cipolla rossa di Tropea I.G.P.
- Basilico
- Pinoli
- Olive Taggiasche denocciolate
- Capperi piccoli di Pantelleria I.G.P.
Preparazione:
Filtriamo con un colino e mettiamo l’acqua dei pomodori in un contenitore per poterlo scaldare ma senza farlo bollire. A questo punto, in una padella antiaderente ben calda, cominciamo a inserire alcuni mestoli di succo e gli spaghettoni che si ammorbidiranno cominciando a cuocere. Mano mano che serve aggiungete l’acqua di pomodoro, intanto, in un altro tegame fate appassire in olio la cipolla rossa, lentamente con le olive i capperi e i pinoli che avrete precedentemente tostato a parte. Quando la pasta sarà quasi pronta, unite gli altri ingredienti mantecando con qualche cucchiaio d’olio extravergine fino ad ultimazione. Impiattate e spezzettate a mano, del basilico fresco.
Credo che un buon rosso siciliano come un Syrah Planeta si abbini perfettamente alla ricetta.